“真没想到，家乡的美味竟然成了我健康的负担。” 12日上午，在上海市静安区市北医院心内科专家门诊，35岁的湖南籍市民王先生对着心内科主任曹华明感慨。
小寒前夕，王先生收到老家亲友寄来一大箱自家腌制的腊肉、腊肠，这是每年最期待的“家乡味道”。收到包裹后，他迫不及待地烹饪享用，连续一周每天餐桌上都少不了腊肉的身影。不料，一周后他开始出现头晕、乏力、口干舌燥等症状，血压飙升至160/100mmHg，远超其平日130/80mmHg的水平。起初他以为是工作劳累所致，并未在意，直到症状持续加重，才在家人的劝说下前往市北医院就诊。
接诊的心内科曹华明主任详细询问了王先生的饮食情况和症状华城融，结合相关检查结果，诊断其为“高盐饮食引发的急性血压升高”，罪魁祸首竟是腊肉中过量的“隐性盐”。
“我们日常烹饪添加的食盐是‘显性盐’，容易控制。但腊肉、香肠等加工肉类为防腐保鲜，含盐量往往超标数倍，加上冬季气候干燥、活动量减少，钠水潴留加剧，直接导致血压急性升高。”曹主任介绍，进入深冬时节，市民进补热情高涨，但医院近期连续接诊多例因高盐饮食引发血压升高、水肿等不适症状的患者。像王先生这样的案例，每到冬季都会接诊不少，很多市民认为冬季进补就是要多吃荤菜，却忽略了其中隐藏的健康风险。
什么是“隐性盐”？专家表示，这是指那些不被人们察觉，但确实存在于食品中的盐分。与日常烹饪时添加的“显性盐”（如食盐、酱油、咸菜等）不同，“隐性盐”常常隐藏在各种加工食品和腌制食品中，不易被发现。
据我国居民膳食指南建议，成年人每天食盐摄入量应不超过5克。但实际上，由于“隐性盐”的存在，很多人的实际摄入量远超这个标准。
“比如有的人常吃的腊肉、香肠、火腿等加工肉类，为了保鲜和调味，制作过程中会加入大量食盐。此外，面包、饼干、方便面、薯片等零食，以及酱油、味精、鸡精等调味品中，也都含有不同程度的‘隐性盐’。” 曹华明解释：“隐性盐”正成为威胁市民健康的“隐形杀手”，
过量摄入“隐性盐”，会对人体健康造成哪些危害？
首先，升高血压，引发心脑血管危机。这是“隐性盐”最直接的危害。钠是人体必需的矿物质，但过量摄入会导致体内水分潴留，增加血容量，从而升高血压。长期高血压会增加心脏、肾脏等器官的负担，引发心脑血管疾病。
其次，损伤肾脏，埋下尿毒症隐患。 肾脏是人体的“过滤器”，过量的钠需要通过肾脏排出体外。长期高盐饮食会增加肾脏的负担，可能导致肾功能损伤，甚至引发肾结石、肾炎等疾病。
再者，加速钙流失，骨质疏松提前到来。过量的钠会影响人体对钙的吸收，导致钙流失增加，从而影响骨骼健康，增加骨质疏松的风险。
最后，刺激胃黏膜，增加胃癌风险。 高盐食物破坏胃黏膜屏障，使幽门螺杆菌更易定植。研究表明，长期高盐饮食会刺激胃黏膜，增加胃癌的发病风险。
冬季是进补的黄金季节，但同时也是“隐性盐”摄入的高发期。市北医院营养科科长周卓君分析，冬季“隐性盐”超标有三重推手：一是腌制食品消费激增，腊肉、腊肠、咸菜等成为餐桌主角；二是火锅、麻辣烫等重口味饮食增多，汤底和调料含盐量惊人，一顿火锅摄入的盐分可达10-15克；三是冬季天气寒冷，户外活动减少，体内的新陈代谢速度变慢，人体对盐分的渴求感降低，但摄入量反而因饮食习惯增加，导致“不知不觉盐超标”，此时如果摄入过多的盐分，更容易导致钠水潴留，引发健康问题。
专家为此建议，冬日饮食应优选新鲜食材，远离加工食品。尽量少吃外卖和腊肉、香肠、火腿、方便面、薯片等加工食品和腌制食品，逐步减盐，适应清淡口味。如果确实想吃腊肉，每周不超过100克，且需提前用清水浸泡2小时去除部分盐分。购买加工食品时，务必阅读营养成分表，选择钠含量低于120毫克/100克的低盐产品。烹饪时减少食盐、酱油用量华城融，可用醋、柠檬汁、花椒、八角、葱姜蒜等天然香料提味。冬季气候干燥，应多喝水，每天饮水量不少于1500毫升，这样可以促进体内新陈代谢，帮助排出多余的盐分。同时多吃富含钾的食物，钾可以促进钠的排出，帮助维持体内的电解质平衡。冬季可以多吃一些富含钾的食物，如香蕉、橙子、菠菜、土豆、豆类等，健康快乐度过冬天。
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